Cheffe de la Minus Farm, Virginie Mixe vient partager son aventure de l’entoculture avec son élevage d’insectes comestibles en container, géré avec des personnes en situation de handicap de l’association AFP France handicap.
Elle nous convie à un atelier de cuisine où grillon domestique, criquet migrateur et larve de ténébrion meunier (ver de farine) viennent ajouter du croquant à quelques recettes pas piquées des hannetons.
Plus de 1900 espèces sont mentionnées comme aliments humains.
Contrairement à la croyance populaire, les insectes ne sont pas juste des « aliments de famine » consommés uniquement en cas de disette.
De nombreuses populations dans le monde en consomment par choix, principalement du fait de leur goût et de leur place dans les cultures gastronomiques locales.